در سری مقاله‌های غذا چی بپزم ما قصد داریم انواع غذاهای قدیم و جدید و همینطور خوشمزه و درجه یک را بر اساس ماده اولیه به شما معرفی کنیم تا بتونید بر اساس ماده اولیه‌ای که در خانه خود دارید بهترین تصمیم برای پخت غذا را بگیرید و همچنین نیاز نداشته باشید تا برای تهیه ماده اولیه از خونه بیرون برید. در این قسمت بعد از ماهی، گوشت و مرغ حالا نوبت به یک غذای دریایی خوشمزه و مفید است. میگو، میگو یک موجود کوچک و بسیار مفید است که به صورت ویژه در جنوب و شمال کشور طبخ می‌شود و مورد استفاده قرار می‌گیرد.
انتخاب میگو
در رده‌بندی کلی میگوها پس از صید به سه دسته میگو تازه دریا، میگو منجمد و میگو پرورشی تقسیم‌بندی می‌شوند. این سخت پوستان کوچک و مفید در سراسر آب‌های جهان وجود دارند و صید می‌شوند. در ادامه به توضیح مختصری در رابطه با انواع میگوهای موجود در شمال و جنوب کشور می‌پردازیم.
میگوهای جنوب
خلیج فارس و سواحل مکران دارای گونه‌های زیادی از میگوها هستند که می‌خواهیم شما را با پنج گونه خوراکی و پر حجم از جنبه صید در این منطقه معرفی کنیم.
میگو ببری
این نوع میگو بیشتر در آب‌های نزدیک به بوشهر یافت می‌شود و در دیگر مناطق مثل هرمزگان هم با تراکم محدود یافت می‌شود. این نوع میگو از شکل ظاهری زیبایی برخوردار هست به این شکل که کل بدن صورتی مایل به سفید است که با خط‌های نارنجی کم‌رنگ به صورت راه راه در آمده است. گوشت این میگو سفید است و میزان فسفر موجود در این نوع میگو نسبت به دیگر میگوهای خلیج فارس بسیار بیشتر است.
میگو سفید
این میگو همان طور که از نامش پیداست دارای رنگ سفید یکدست هست و در حوضه خوزستان، هرمزگان، جاسک و بوشهر زیست می‌کند و توسط صیادان مورد صید قرار می‌گیرد.
میگو موزی
این میگو شبیه به میگو سفید است اما در کل از جذابیت ظاهری بیشتری برخوردار است. این میگو در قسمت دم و پاها از کمی رنگ زرد برخوردار هست و به همین دلیل میگو موزی نامیده می‌شود. حوزه صید این میگو در نواحی آبی هرمزگان هست. در این منطقه از نظر حجم صید با میگو سفید رقابت می‌کند و در بین مردم بومی از محبوبیت بیشتری برخوردار است.
میگو سفید هندی
این میگو نسبت به میگو سفید از طول بیشتری برخوردار است. تفاوت این نوع میگو با میگو سفید در نوع رنگ هست، میگو سفید هندی در قسمت‌های بند پا و بدن از خط‌های سیاه برخوردار است. از نظر میزان صید و منطقه زیستی نیز این میگو به صورت محدود در بندر جاسک یافت می‌شود.
میگو سر تیز
به احتمال زیاد بیشترین تصویری که شما از میگو در ذهن دارید مربوط به این نوع میگو می‌شود. این نوع میگو نسبت به دیگر انواع برادران خود از سایز درشتتر و قیمت کمتری برخوردار است. میگو سر تیز پس از فرآوری تبدیل به میگو خشک می‌شود و با قیمت بسیار بالاتری روانه بازارهای مصرف داخلی و صادراتی می‌شود. از نظر پخش و تراکم این نوع میگو در مناطق شمال قشم در جنگل‌های حرا و همین طور خوزستان زیست می‌کنند و مورد صید قرار می‌گیرند.
خواص میگو
این موجود کوچک با این که ابعاد بسیار کوچکی دارد ولی خواص بسیار زیادی را در خود جای داده است و می‌تواند کمک زیادی به ارتقا سلامتی شما بکند.
میگو سرشار از کلسیم هست و مقادیر زیادی از ویتامین‌های B12 و از همه مهم‌تر ویتامین D هست که به رنگ پوست و حفظ طراوت و شادابی پوست کمک زیادی می‌کند. همینطور می‌توانیم به عناصر آهن، ید و فسفر موجود در این جاندار نیز اشاره کنیم.
پخت میگو
در این قسمت اگر در شهرهای جنوبی زندگی می‌کنید باید بسته به علاقه و سلیقه خودتون میگو مورد نظرتون را انتخاب کرده باشید و اگر هم که در این قسمت زندگی نمی‌کنید احتمالاً فقط میگو سر تیز برای شما در دسترس هست. در ادامه قصد داریم نحوه پخت چند مدل غذای با میگو خوش طعم، لذیذ و از همه مهم‌تر مفید را به شما ارائه بدیم.
قارچ شکم‌پر با میگو
این غذا یک غذای مفید و زیبا و در عین حال سرشار از مواد مفید برای بدن هست که باعث تنوع در رژیم غذایی شما می‌شود و در ضمن سفره شما را هم رنگین‌تر می‌کند.
مواد لازم
- قارچ پرتوبلو و یا دکمه‌ای یک تا دو عدد برای هر نفر
- میگو ده عدد
- گوجه فرنگی دو عدد
- سیر: دو حبه
- ریحان
- آب لیمو
- نمک
- فلفل
- روغن کنجد و یا زیتون
طرز تهیه
ابتدا گوجه فرنگی‌ها را به صورت مکعب‌هایی در ابعاد حبه قند برش دهید. بهتر است برای این کار از گوجه‌هایی استفاده کنید که سفت باشند تا ظاهر غذای شما را خراب نکنند و همه چیز مرتب و منظم باشد. سپس ریحان‌ها را به صورت درشت خرد کنید و به گوجه‌ها اضافه کنید تا عطر ریحان در گوجه‌ها نفوذ کند. یک حبه سیر را بردارید و پوست کنید و در ابعاد ریز خرد کنید، سپس سیر را هم به گوجه‌ها اضافه کنید. حالا کافیست ادویه‌هایتان مثل نمک، فلفل و همینطور آبلیمو و روغن زیتون را هم به گوجه‌ها اضافه کنید و کنار بگزارید تا به خوبی طعم بگیرند.
حالا در ظرف دیگر نوبت به قارچ‌ها رسیده است. در این مرحله فر را روشن کنید و بگزارید تا برای چند دقیقه داغ شود. حالا قارچ‌ها را بردارید و ساقه آن را برش دهید و با یک قاشق قسمت داخلی آن را در بیاورید و در یک ظرف بریزید. بر روی قارچ‌ها نمک بپاشید و قارچ‌ها را در فر قرار بدید تا رنگشان عوض بشود و پخته شوند. ماهی‌تابه مناسبی را انتخاب کنید و مقداری روغن درون آن بریزید، حالا میگوها را کمی بزرگ‌تر از گوجه‌ها خرد کنید و به همراه قسمت‌هایی که از قارچ جدا کردید درون ماهی‌تابه بریزید. به میگوها کمی ادویه بزنید و صبر کنید تا به رنگ نارنجی در بیایند.
حالا اگر قارچ‌ها قهوه‌ای شدند آن‌ها را از فر خارج کنید. مواد را با هم مخلوط کنید و درون قارچ بریزید. البته برای جذابیت بیشتر می تونید نصف قارچ را میگو بریزید و نصفه دیگر گوجه و … توصیه می‌کنیم برای این غذا از یک سس سفید تند و یا سس فرانسوی هم در هنگام سرو استفاده کنید.
میگو تخم مرغ
این غذا می‌تواند یک صبحانه کامل و بسیار مقوی باشد. در عین حال درست کردن این غذا خیلی هم سریع هست و وقت زیادی را از شما نخواهد گرفت.
مواد لازم برای یک نفر
- تخم مرغ یک عدد
- گوجه یک عدد
- نمک
- فلفل
- میگو سه تا چهار عدد
-
طرز تهیه
شما به میگوهای پاک شده نیاز دارید، ابتدا میگوها را بسته به سلیقه خودتون به صورت کامل و یا خرد شده در تابه داغ بریزید و تا کمی طلایی شدن، سرخ کنید. سپس به میگوها نمک و فلفل بزنید و تخم مرغ را در تابه بشکنید و مخلوط کنید. اگر دوست داشته باشید اضافه کردن چند برگ ریحان به غذا می‌تواند خیلی جذاب‌ترش کند. اگر دوسته باشید می تونید تخم‌مرغ را جدا گانه از میگو طبخ کنید و باهم مخلوطشون نکنید. در آخر گوجه‌ها را هم به صورت خام در بشقاب به همراه غذا سرو کنید.
این غذای پخت سریع هم برای صبحانه و شام می‌تواند خیلی خوب باشد و در عین سریع بودن یک تنوع خوب را هم برای شما رقم بزند.
میگو سوخاری
این غذا شایع‌ترین و معروف‌ترین غذاهایی هست که در سراسر کشور و حتی جهان با میگو درست می‌شود. میگو سوخاری از پخت خیلی ساده‌ای برخوردار هست و در عین حال شبیه به چیپس هست که در سطح خودش یه تجربه جالب به حساب میاد.
مواد لازم
- میگو
- نمک
- فلفل
- روغن
- آبلیمو
- پیاز
- زعفران
- زرده تخم‌مرغ
- پودر و یا آرد سوخاری
-
طرز تهیه
یک کاسه را انتخاب کنید و درون آن پیاز حلقه شده، نمک، فلفل، آب لیمو، زعفران و مقداری کمی آب بریزید. سپس میگوها را پس از خریداری در سس طعم دار بخوابانید تا مزه بگیرند (به همان شکل که برای پخت جوجه، بال مرغ را در پیاز، آبلیمو، زعفران می‌خوابانید).
بعد از گذشت حدود دو ساعت در یک ظرف پودر سوخار ی بریزید و میگوها را در آن ظرف غلط دهید تا تمام قسمت‌هایشان را پودر سوخاری فرا گیرد. اگر دقت کنید ما از زرده تخم مرغ برای سوخاری کردن استفاده نکردیم چون اگر غلظت سسی که در ابتدا میگوها را در آن خوابوندید کافی باشد نیازی به استفاده از زرده تخم‌مرغ نیست. در غیر این صورت شما باید میگوها را به زرده تخم‌مرغ آغشته کنید و بعد در پودر سوخاری غلط دهید. پس انجام مراحل بالا یک ظرف کوچک و نسبتاً عمیق را از روغن سرخ کردنی پر کنید و بگزارید خوب داغ بشود. در کل میگو قطر زیادی ندارد ولی اگر می‌خواهید از مغز پخت شدن میگو مطمئن شوید می‌توانید برش‌های حلالی ضعیفی را در بدنه میگو ایجاد کنید. پس از داغ شدن روغن میگوها را در ظرف بریزید و بعد از گذشت فقط چند دقیقه بعد از اینکه طلایی شدن از روغن بیرون بکشید. در صورتی که این غذا را به درستی طبخ کرده باشید در آخر باید تعدادی میگو طلایی به تردی چیپس داشته باشید که قطعاً پس از خوردن این غذا از خودتان برای پخت تشکر خواهید کرد.
میگو ماکارونی
این غذا هم یکی از غذاهای جدیدی هست که برای بچه‌ها از جذابیت زیادی برخوردار هست.
مواد لازم
- میگو
- نمک
- فلفل
- آبلیمو
- سیر
- آویشن
- یک بسته ماکارونی
- فلفل دلمه‌ای
طرز تهیه
ابتدا ماکارونی را به صورت جداگانه به همراه فلفل دلمه‌ای، گوجه، رب و… درست کنید تا حدوداً تا به اینجا نصف کار را انجام داده باشید. حالا نوبت به میگوها رسیده است؛ ابتدا یک تابه مناسب را انتخاب کنید در درون آن مقداری روغن بریزید، حالا میگوها را به همراه فلفل‌دلمه‌ای در تابه بریزید. نمک، فلفل، آویشن، سیر خرد شده، آب لیمو و اگر دوست داشتید قارچ را به میگوهای داخل تابه اضافه کنید تا میگوها حسابی خوش طعم بشوند. پس از طلایی شدن میگوها باید بسته به سلیقه خودتون آن‌ها را به صورت مخلوط و یا جدا در یک بشقاب سرو کنید. استفاده از سس فرانسوی بر روی میگوها می‌تواند باعث خوشمزه‌تر شدن غذا بشود.
اگر هدفتان خوشمزه‌تر و زیباتر بودن غذاهاست هست، توصیه می‌کنیم میگو را سرخ کنید. اما اگر بیشتر قصد دارید از خواص زیاد میگو بهره ببرید و میگو کیفیت خود را از جنبه‌های مفید بودن از دست ندهد بهتر است که آن را به همراه نمک و فلفل بخار پز کنید و به همراه ریحان مصرف کنید.