غذا چی بپزم؟ انتخاب بهترین گوشت و انواع غذا با گوشت

در سری مقاله های غذا چی بپزم ما قصد داریم، خوردنی‌هایی که طعم لذیذی دارند و دستور پخت آن ها ساده هست را بر مبنای ماده اولیه به شما معرفی کنیم تا هر وقت برایتان این پرسش پیش آمد که غذا چی بپزم و در تهیه ماده اولیه با مشکل مواجه بودید با خواندن این […]

در سری مقاله های غذا چی بپزم ما قصد داریم، خوردنی‌هایی که طعم لذیذی دارند و دستور پخت آن ها ساده هست را بر مبنای ماده اولیه به شما معرفی کنیم تا هر وقت برایتان این پرسش پیش آمد که غذا چی بپزم و در تهیه ماده اولیه با مشکل مواجه بودید با خواندن این مقالات متناسب با مواد اولیه‌ای که در خانه دارید نهار و یا شام خود را درست کنید. در این قسمت قصد داریم شما را با با غذاهایی که در تهیه آن‌ها از گوشت قرمز استفاده می‌شود آشنا کنیم. با ما همراه باشید تا در ادامه شما را در انتخاب گوشت مناسب هم راهنمایی کنیم.

کدام گوشت قرمز برای پخت و خوردن بهتر است؟

تنوع گوشت قرمز زیاد است که اگر بخواهیم به آن‌ها اشاره کنیم می‌توانیم به گوشت گوسفند، گوساله، گاو، گاو میش، شتر و … اشاره کرد.

گوشت گوسفند

گوشت گوسفند از محبوبیت بسیار زیادی برخوردار است و دلیل آن هم طعم لذیذ و خوش پسند آن است. گوشت گوشت گوسفند با اکثر مزاج‌ها همخوانی دارد و سرعت هضم آن هم نسبت به انواع دیگر گوشت‌ها از هضم ساده‌تر و سریعتری برخوردار است. گوشت گوسفند نسبت به گوساله از چربی بیشتری برخورددار است و از همین رو برای افرادی که از چربی خون بالا و یا فشار خون دارند، مناسب نیست.

گوشت بره
گوشت بره

گوشت بره

رنگ گوشت بره صورتی است که می‌توان گفت واقعاً گوشت پس از پخت طعم بسیار لذیذی را برای شما رقم میزند. گوشت بره از چربی خیلی کمی برخوردار هست و با جای دادن انواع ویتامین‌ها و عناصر مفید نظیر آهن، کلسیم، فسفر و… جزئی مفیدترین گوشت‌ها بحساب می‌آید و از این رو اگر دچار جراحتی شده باشید خوردن گوشت بره به بهبود و ترمیم زخم شما کمک زیادی می‌کند.

گوشت گوساله

گوشت گوساله تقریباً نسبت به گوشت گوسفند از منابع غذایی برابری برخوردار هست اما علاوه بر اینکه سرد هست، مصرف کمی زیاد آن باعث تجمع زیاد چربی در ناحیه شکم و پهلو می‌شود که منجرب به چاقی افراد می‌شود. بافت ماهیچه گوشت گوساله نسبت به گوسفند بیشتر است و چربی کم‌تری دارد. از آنجایی که چربی کم‌تری در این گوشت وجود دارد توصیه می‌شود اگر می‌خواهید ورزش حرفه‌ای انجام دهید برای برنامه غذایی بدنسازی خود از گوشت گوساله هم استفاده کنید و در غیر این صورت که فعالیت بدنی زیادی نداشته باشید بعد از مدتی دچار افزایش وزن خواهید شد. تمامی نکات منفی نظیر دیر هضم بودن، چاق کنندگی، مدت پخت زیاد و … در گوشت گاو به صورت خیلی واضح‌تری و بیشتری دیده می‌شود.

گوشت گاومیش

این حیوان نسبت به دیگر حیوانات در اقلیم خاص‌تری زندگی می‌کند و به احتمال زیاد شما کم‌تر این حیوان و یا گوشتش را از نزدیک دیده‌اید. گوشت گاومیش نسبت به سایر انواع گوشت حیوانات از محبوبیت کم‌تری برخوردار است. اگر بخواهیم به دلایل این مسئله اشاره کنیم می‌توانیم سفت بودن، نداشتن رنگ نامطلوب، طعم معمولی، پخت سخت، ارزش غذایی پایین‌تر نسبت به سایر گوشت‌ها و… را ذکر کنیم. گوشت گاومیش رنگی نزدیک به قرمز و خاکستری دارد و خیلی کم‌رنگ است که پس از پخت رنگ آن خیلی تیره می‌شود؛ طعم آن نیز از محبوبیت خیلی کمی برخوردار است و لذیذ و باب دندان نیست؛ با اینکه گوشت گاومیش چربی زیادی دارد اما بافت خیلی متراکمی دارد و از همین رو پس از پخت هم بسیار سفت هست و جویدن آن نسبت به گوشت گوسفند و گوساله سخت‌تر است.

گوشت شتر

گوشت شتر زرشکی رنگ و گرم است و انرژی زیادی را در خود ذخیره می‌کند. این گوشت می‌تواند برای بانوان شیر ده، دانش آموزان، ورزشکاران، افراد شاغل به مشاغل سخت و طاقت فرسا و… که فعالیت‌های بدنی و یا ذهنی زیادی را در طول روز تجربه می‌کنند مفید باشد. این گوشت از چربی کمی برخوردار است که می‌تواند برای خیلی از افراد مفید واقع شود. گوشت این حیوان کمی دیر پز هست و بهتر است برای پخت آن از زودپز استفاده کنید و یا زمان مناسبی را به پخت آن تخصیص دهید؛ البته این که گوشت این حیوان کمی دیر پز هست به این دلیل هست که معمولاً برای مصارف غذایی از شترهای پیر استفاده می‌شود که اگر از گوشت شترهای جوان‌تر استفاده شود علاوه بر کیفیت مطلوب‌تر گوشت لذیذتر هم خواهد شد. حتی می‌توانید از آن برای درست کردن کباب استفاده کنید. از آنجایی که خواص گوشت شتر زیاد است سعی کنید بسته به وسع مالی خود ماهی یکبار آن را مورد استفاده قرار دهید.

گوشت بز

گوشت بز نسبت به اکثر گوشت‌ها از چربی بسیار کمی برخوردار است و می‌تواند برای افرادی که دچار بیماری‌هایی مثل فشار خون هستند مفید باشد؛ البته همانطور که بره از گوسفند لذیذتر است، گوشت بزغاله هم بافت نرم‌تری دارد و خوش طعم‌تر است.

نکات تکمیلی خرید و انتخاب گوشت

خرید گوشت را از مکان‌های مطمئن انجام دهید تا خدایی نکرده گوشت ناسالم و نامناسب توسط شما خریداری نشود. با توجه به رنگ اصلی گوشت هر حیوان تشخیص دهید که گوشت مانده نباشد. تغذیه و میزان آفتاب و آب و هوایی که دام در آن رشد می‌کند از اهمیت زیادی برخوردار است و از همین رو دام‌های گله‌ای در صورتی که واکسن خورده باشند و نکات بهداشتی توسط دامدار رعایت شده باشد از کیفیت بالاتری برخوردار هستند.

چه غذایی می‌توان با گوشت درست کرد؟

حال نوبت به معرفی غذاهایی شده که می‌شود آن‌ها را با گوشت تهیه کرد و مورد استفاده قرار داد.

رولت
رولت

رولت

رولت یکی از غذاهایی است که در سراسر جهان طبخ می‌شود و پایه اولیه آن گوشت است که بر اساس سلیقه افراد مواد مختلفی به آن افزوده می‌شود. در رده‌بندی غذاها رولت یه غذای مجلسی و باکلاس است که خیلی هم می‌تواند خوشمزه باشد شاید در ظاهر فکر کنید که درست کردن این غذا سخت باشد اما اگر کمی وقت بگزارید در ادامه شما هم می‌توانید یک رولت خوشمزه و خوش فرم را در خانه بپزید.

مواد مورد نیاز

  • گوشت چرخ کرده: یک کیلو
  • نان تست خرد شده: سه عدد
  • تخم مرغ: دو عدد
  • جعفری خرد شده: پنجاه تا صد گرم
  • سیر: یک حبه
  • اسفناج: به مقدار لازم
  • پنیر: دویست گرم
  • فلفل
  • نمک
  • دارچین
  • رب گوجه
  • زعفران
  • گردو
  • بادام
  • هر چیز دیگری که شما دوست دارید به آن اضافه کنید.

طرز تهیه

ابتدا باید همه مواد را اماده کنید. در مرحله اول سیرها را خورد کنید سپس پیازها را رنده کنید، بادام و یا گردو را کمی خرد کنید. سبزی‌ها را پس از شست و شو خرد کنید و در نهایت همه مواد و ادویه‌ها را در یک ظرف بریزید و خوب مخلوط کنید. پس از ورز دادن کافی و یک دست شدن مواد را بر روی یک سلفون و یا یک کاغذ روغنی پهن کنید. در این مرحله اگر از پنیر در خانه موجود دارید آن را بر روی گوشت پخش کنید. پس از پخش کردن مواد با قطر حدودی 2 سانتی متر رول ایجاد شده را محکم ببندید در نهایت پس از بر داشتن پلاستیک دور آن یک فویل آلومینیومی قرار دهید. مواد را در یخچال قرار دهید و فر را بر روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید، پس از گذشت نیم ساعت رولت را در فر قرار دهید. پس از یک ساعت رولت گوشت را از فر خارج کنید و بعد از کمی سرد شدن فویل را باز کنید و روی آن سسی که از قبل درست کرده‌ید را بریزید و به مدت ده دقیقه در فر قرار دهید تا رنگ سس بهتر و غلیظ‌تر شود. پس از پایان کار رولت را کنار بگذارید تا سرد شود و سپس برای یک ساعت آن را درون یخچال قرار دهید تا هنگام برش رولت تکه تکه و یا بد فرم نشود.

اگر در خانه فر ندارید برای درست کردن رولت مراحل بالا را انجام دهید سپس هنگام پخت یک قابلمه را از آب پر کنید و به جوش آورید رولت گوشت را در آن قرار دهید و پس از گذشت سی دقیقه آن را خارج کنید و آن را از فویل بیرون بکشید تا رولت را سرخ کنید و رنگ مناسب را در آن ایجاد کنید. دقت کنید که رولت باید کمی در سس خود سرخ شود تا طعم مناسب را هم داشته باشد ولی انجام این کار واجب نیست. در نهایت مراحل خنک سازی و برش را انجام دهید.

درست کردن سس رولت

یک قابلمه کوچک را بردارید و بر روی شعله قرار دهید. سپس درون قابلمه چهار یا پنج قاشق رب گوجه بریزید. بعد از قل زدن رب‌ها نمک، فلفل، آویشن، یک قاشق رب انار، یک قاشق شکر، دو عدد آلو بدون هسته، دو عدد قارچ خرد شده، مقدار کمی فلفل دلمه خردشده (نگینیی ریز) و مقداری آب جوش را اضافه کنید و هم بزنید تا سس یک دست شود.

بیف استراگانف
بیف استراگانف

بیف استراگانف

این غذا یک غذای روسی محبوب و خوشمزه است که در سراسر جهان درست می‌شود. دستور پخت این غذا بسیار ساده است و می‌توانید به سادگی این غذای خوش مزه را برای خود و اظرافیان درست کنید.

مواد لازم

  • گوشت راسته گوساله: هفتصد گرم
  • پیاز خرد شده: دو عدد متوسط
  • اسفناج و یا گشنیز: صد پنجاه گرم
  • قارچ: پانصد گرم
  • خامه صبحانه: دویست گرم
  • آرد: سه قاشق غذاخوری
  • کره: سی و پنج گرم
  • فلفل سیاه
  • نمک
  • زردچوبه
  • سیب زمینی سرخ شده به میزان دلخواه

طرز تهیه

توجه داشته باشید که این غذا را هم می‌توانید به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان پیش غذا تهیه کنید که اگر می‌خواهید برای پیش غذا این غذا را سرو کنید باید آن را با این میزان مواد برای هشت تا ده نفر در نظر بگیرید.

ابتدا گوشت را در ابعاد مستطیلی به طول چهار و عرض نیم سانتی‌متر برش دهید سپس کره‌ها را درون تابه بریزید. حرارت آن را زیاد کنید و گوشت را اضافه کنید تا به خوبی تفت داده شود. حالا گوشت را در یک ظرف بریزید و این بار پیازهایی که از قبل به صورت نگینی خرد کردید در تابه بریزید تا طلایی رنگ شود و بعد آرد را به آن اضافه کنید. گوشت را به پیازها اضافه کنید و تا جایی که گوشت‌ها در آب فرو بروند روی آن آب جوش بریزید. در ظرف را قرار دهید و برای دو ساعت تا روی حرارت ملایم قرار دهید. حالا قارچ‌ها را برش دهید و ورقه ورقه کنید. در این مرحله قارچ‌ها را به همراه نمک و فلفل و زردچوبه در تابه بریزید تا گوشت‌ها در آب قارچ‌ها بپزند. پس از چند دقیق خامه‌ها را به همراه اسفناج و یا گشنیز به محتویات تابه اضافه کنید و تا بالا رفتن غلظت مواد آن را به آرامی به هم بزنید.

حالا باید سیب زمینه‌ها را خلال کنید و سرخ کنید تا به همراه سس قرمز در کنار این غذا سرو کنید. برای سرو نصف ظرف را بیف استراگانف و نصف و یا یک چهارم دیگر ظرف را سیب زمینی سرخ شده بریزید. اگر دوست داشتید روی سیب زمینی‌ها را با سس قرمز، فلفل سبز، نخود فرنگی وذرت تزئین کنید.

کوفته
کوفته

کوفته

کوفته یکی از غذاهای معروف ایرانی است که به همراه گوشت و سایر مواد طبخ می‌شود و سرو آن به همراه سبزی و نان بسیار مورد پسند است.

مواد لازم

  • گوشت چرخ کرده: چهارصد گرم
  • برنج: هشت قاشق غذا خوری
  • لپه: ۶ قاشق غذاخوری
  • پیاز: دو عدد
  • تخم مرغ: یک عدد
  • سبزی سه قاشق غذا خوری (ترخون و رعنا خوب هستند، اگر از نعنا هم استفاده می‌کنید به مقدار کم بریزید تا غذا تلخ نشود)
  • رب گوجه فرنگی: چهار قاشق غذاخوری
  • گردو دلخواه
  • آلو دلخواه
  • زرشک دلخواه
  • فلفل سیاه
  • نمک
  • زردچوبه
  • زعفران
  • روغن

طرز تهیه

ابتدا لپه‌ها را در یک قابلمه بریزید و بپزید و همزمان در قابلمه‌ای دیگر برنج را به همراه نمک و زردچوبه و یا زعفران بپزید تا کل آب آن گرفته شود و بعد از پخته شدن آن را کنار برگزاری تا مقداری سرد شود.

حالا پیازها را رنده کنید و درون یک ظرف بریزید و لپه و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و به خوبی ورز دهید تا یکدست شود. (البته برای راحتی کار می‌توانید از میکسر هم استفاده کنید و در نهایت فقط خودتان مقداری آن را با دیت ورز دهید).

پس از کمی یک دست شدن این مواد همه مواد دیگر مثل تخم مرغ، سبزی‌های خرد شده، فلفل، زردچوبه، زعفران و… را در یک ظرف بریزید و به خوبی ورز دهید تا مواد چسبندگی زیادی پیدا کنند. سپس مواد را به یخچال منتقل کنید و سس کوفته را درست کنید.

روش درست کردن سس کوفته

یک قابلمه کوچک تا متوسط را انتخاب کنید و مقداری پیاز خرد شده درون آن بریزید و تا مرحله طلایی شدن آن‌ها صبر کنید. سپس زردچوبه و یا مقدار کمی آب زعفران را به آن اضافه کنید و رب را به همراه یک لیوان آب درون قابلمه بریزید.

در ضمن شما می‌توانید از مقداری رب انار هم برای خوشمزه شدن غذا استفاده کنید. سس را تا مرحله بجوش آمدن روی شعله نگهدارید. سپس کوفته‌ها را درون آن قرار دهید و بعد از بیست دقیقه زیر آن را کم کنید. می‌توانید از گردو و بادام هم در مرکز کوفته استفاده کنید ولی توصیه ما گذاشتن یک آلو بزرگ بدون هسته در وسط آن است. مقداری آلو را هم به صورت ریش ریش در آورید و در همان ابتدا به مواد اولیه اضافه کنید.

برای سفت‌تر شدن کوفته می‌توانید از کمی آرد هم استفاده کنید. دقت کنید که در مراحل اولیه لپه و برنج باید نیم پخت باشند و در غیر این صورت کوفته شما وا خواهد رفت. مواد را به خوبی ورز دهید و در انجام این کار تنبلی نکنید چون از اهمیت بالایی برخوردار است.

ابتدا همه کوفته‌ها را قالب گیری کنید تا از برابر بودن اندازه اونها مطمئن باشید و بعد اون‌ها را در قابلمه قرار دهید. هنگامی که کوفته‌های خام را درون قابلمه قرار می‌دید سس نباید قل قل کند دقت کنید که باید داغ باشد ولی تلاطم نداشته باشد تا کوفته‌ها از شکل اصلی فاصله نگیرند و باز نشوند. اگر در ابتدا حرارت زیاد نباشد کوفته وا خواهد رفت، ابتدا حرارت زیاد باشد و پس از پانزده دقیقه زیر آن را کم کنید تا مغز پخت شود.

کباب اوکراینی

این غذا همان‌طور که از اسمش پیداست یک غذای منتسب به کشور اوکراین هست. در پخت این غذا از پنیر پیتزا استفاده می‌شود و به همین دلیل با ظاهر جالبش برای بچه‌ها و کودکان نیز غذای جذابی هست.

مواد مورد نیاز

گوشت: سیصد گرم

پیاز: یک عدد متوسط

سیر: دو حبه

فلفل دلمه‌ای

پنیر پیتزا

ریحان

نمک

فلفل

زردچوبه

طرز تهیه

ابتدا پیازها را بشورید و رنده کنید. بعد از این که پیازها را رنده کردید کمی آن ها را با دستتان گرفته و فشار دهید تا آب آن‌ها خارج شود. سپس سیرها را هم خرد کنید و به همراه گوشت، فلفل، نمک، زدچوبه و تکه‌های خرد شده فلفل دلمه‌ای در یک ظرف مناسب بریزید و به خوبی آنها را ورز دهید تا یکدست شوند. سپس موادی را که درست ورز داده‌اید را برای حدود سی دقیقه در یخچال قرار دهید. بعد از گذشت این زمان مواد را از یخچال خارج کنید و پنیر پیتزا را هم در کنار آن‌ها قرار دهید. ابتدا دستتان را باز کنید و به اندازه یک قطعه صابون بزرگ از مواد بر دارید. آن را به شکل یک سکه ضخیم کنید و وسط آن را کمی گرد کنید در این مرحله اگر دوست داشته باشید می‌توانید در وسط آن زرده تخم مرغ آپز شده قرار دهید و بالای آن پنیر پیتزا بریزید. در غیر این صورت در وسط آن مقداری فلفل دلمه‌ای و ریحان بریزید و بالای آن‌ها را با پنیر پیتزا بپوشانید.

در این مرحله فر را روشن کنید و تکه‌های گوشتی را که آماده کردید در ظرف مورد نظر قرار دهید و یا بر روی سینی فر که از قبل چرب کرده‌اید بگزارید. سینی را به مدت نیم ساعت در دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد در درون فر قرار دهید تا کباب‌ها بپزند.

اگر در خانه فر ندارید یک ماهیتابه بزرگ را برای پخت غذا انتخاب کنید و کف آن را از روغن پر کنید. سپس تکه‌های کباب بدون پنیر پیتزا را به صورت مجزا درون روغن قرار دهید و هر چند پنج دقیقه یک بار به غذا سر بزنید و آن‌ها را زیر را کنید بعد از این که از پخته شدن آن‌ها مطمئن شدید شعله را کم کنید و در حفره‌ای که ایجاد کردید پنیر پیتزا و فلفل دلمه‌ای را بریزید و برای پنج دقیقه در ماهیتابه را بگزارید تا پنیر پیتزا به فرم مناسب برسد. پس از این که پخت کباب‌ها تمام شد غذا را به همراه مقداری سیب زمینی سرخ شده و سس قرمز در بشقاب قرار دهید و سرو کنید.

حلقه پیازِ گوشت

این غذای جالب به خصوص برای بچه‌هایی که به گوشت علاقه ندارند می‌توانند خیلی جالب و هوس انگیز باشد و در عین حال یک پیش غذا خوب برای مهمانی‌ها هست. قطعاً مهمانانتان را حداقل برای بار اول کمی شگفت زده می‌کند و آن‌ها را با تفکر در رابطه با ظاهر غذا به چالش می‌کشد.

مواد لازم

  • پیاز بزرگ به مقدار لازم
  • گوشت بریده شده پیوسته
  • خلال دندان آب لیمو
  • فلفل
  • زردچوبه
  • آویشن
  • نمک

طرز تهیه

ابتدا پیازها را بشورید و به شکل حلقه‌های ضخیم با ارتفاع ۲ تا ۳ سانتی متر برش بدید. حالا گوشتی را که ترجیحاً چربی زیادی داشته باشد انتخاب کنید و به صورت متوالی برش بدید. (باید یک نوار طولانی از گوشت درست کنید) در یک کاسه استیل متوسط آب لیمو، فلفل، زدرچوبه و آویشن را بریزید و گوشت را برای چند ساعت درون کاسه استیل قرار دهید. پس از گذشت چند ساعت شما باید نوارهای گوشت را به آرامی به دور حلقه‌های پیاز بپیچید و و در نهایت وقتی که پیاز کاملاً توسط گوشت به درستی پوشش داده شد نوار گوشت را ببرید و آن را به وسیله خلال دندون سر جای خودش محکم کنید. حالا بر روی گوشت نمک بپاشید تا گوشت سفت شود و آن را درون فر یا تابه روغن قرار بدید. پس از این که همه مراحل را انجام دادید چند تکه حلقه پیاز گوشت را در درون یک بشقاب به همراه سس قرار بدید و سرو کنید.

رژیم غذایی خودتون را به صورت متنوع حتی ارزان قرار دهید. تنوع در رژیم غذایی خیلی مهم است و باعث بهبود خیلی از مشکلات و بیماری‌ها می‌شود. در خوردن گوشت هم تنوع ایجاد کنید و فقط از گوشت یک حیوان استفاده نکنید تا بدن سالم‌تری داشته باشید و دچار کمبود یک ویتامین خاص نشید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *