طرز تهیه شله مشهدی خانگی

در این روزها ما دستور پخت‌های متنوعی را در اختیارتان گذاشتیم. از انواع خانگی تا رستورانی، کباب کوبیده و غذاهای ایرانی تا کیک شکلاتی؛ تمامی این موارد به خودی خود خاص بودند. اما غذایی که امروز قصد بررسی آن را داریم از همه خاص‌تر است. شاید اگر می‌شد شله مشهدی را از مشهد با حفظ […]

در این روزها ما دستور پخت‌های متنوعی را در اختیارتان گذاشتیم. از انواع خانگی تا رستورانی، کباب کوبیده و غذاهای ایرانی تا کیک شکلاتی؛ تمامی این موارد به خودی خود خاص بودند. اما غذایی که امروز قصد بررسی آن را داریم از همه خاص‌تر است. شاید اگر می‌شد شله مشهدی را از مشهد با حفظ کیفیت به دیگر شهرها فرستاد، هم اکنون شله مشهدی به عنوان یکی از سوغاتی‌های معروف مشهد شناخته می‌شد. شله مشهدی یک غذای خوشمزه و در عین حال بسیار مقوی هست که از خانواده آش‌ها به حساب میاید و در بین مردم مشهد از محبوبیت بسیار زیادی برخوردار است. درست کردن این غذای خوشمزه و مفید کار دشواری هست و علاوه بر سختی زیادی که دارد نیازمند تجربه و مهارت کافی در زمینه پخت شله هست. معمولاً در بین آشپزان اکثراً آشپزهای مشهدی بهترین و خوشمزه‌ترین کیفیت شله را ارائه می‌دهند. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه شله مشهدی خانگی آشنا کنیم و کمک کنیم تا شما کمی بیشتر با این غذای درجه یک آشنا شوید.

تاریخچه شله
تاریخچه شله

تاریخچه شله

با حمله قوم‌های مغول به مرزهای شرقی ایران، شرایط زندگی در این مناطق سخت شد و به صورت گسترده دست و پنجه نرم کردن با تأمین مواد غذایی به یکی از معضلات بزرگ آن روزها تبدیل شد. از آنجا که مواد غذایی بسیار نایاب و کم شده بود مردم هر آن چه را که پیدا می‌کردند در دیگ‌های بزرگ میرختند و می‌پختند تا شکم خود را سیر کنند. با گذر زمان در دوره قاجار شله همه‌گیری بیشتری پیدا کرد و در مراسمات مذهبی از این غذا برای پذیرایی از زوار استفاده می‌شد. امروزه نیز از آن جایی که پخت این غذا دشوار است، معمولاً در آخرین روز هر دهه محرم و یا صفر این غذا با نظارت پیر غلامان و کمک جوانان پخته می‌شود و زائرین امام رضا علیه السلام با این غذا پذیرایی می‌شوند.

طرز تهیه شله مشهدی خانگی

برای پخت این غذا باید مواد اولیه را تهیه کنید و حبوبات را در آب خیس دهید. عمده موادی که در این غذا استفاده می‌شود، حبوبات و گوشت هست که باعث غلیظ شدن شله می‌شوند. استفاده مناسب از ترکیبات ادویجات نیز باید مورد نظر باشد.

مواد مورد نیاز برای طرز تهیه شله مشهدی خانگی

  • گوشت دنده گوسفند و گوشت گردن گوساله مجموعاً یک کیلو
  • دنبه چرخ شده نیم کیلو
  • پیاز دو عدد متوسط
  • لوبیا چیتی
  • لوبیا قرمز
  • لوبیا سفید
  • نخود
  • بلغور گندم
  • عدس (به ندرت در مشهد از عدس استفاده می‌شود)
  • برنج نیم دانه و زا لاشه ۴۰۰ گرم
  • دارچین
  • جوز هندی
  • نمک
  • فلفل
  • زنجبیل
  • روغن
طرز تهیه
طرز تهیه

طرز تهیه

برای درست کردن این غذا طبق طرز تهیه شله مشهدی خانگی، ابتدا حبوبات را پاک کنید و بگزارید تا از روز قبل در آب خیس بخورند. برای بهتر خیس خوردن می‌توانید آب آن را پس از چند ساعت با آب تازه عوض کنید. پس از نم‌شدن حبوبات آن‌ها را آبکش کنید و در ظرف‌های مختلف قرار دهید. یک قابلمه را انتخاب کنید و درون آن دو تا سه لیتر آب بریزید (تقریباً هشت لیوان). حالا گوشت را به همراه حبوبات و پیازهای رنده شده‌تان داخل قابلمه بریزید و تا به جوش آمدن آن صبر کنید. با رسیدن قابلمه به دمای جوش درب آن را قرار دهید و زیر شعله را کم کنید تا محتویات داخل قابلمه برای چند ساعت بپزند. پس از پختن گوشت، گوشت‌ها را از قابلمه خارج کنید و آن‌ها را با دست ریش ریش کنید.

برنج و بلغور گندم را هم آبکش کنید و به همراه گوشت‌ها به قابلمه اضافه کنید. حالا شله را مداما هم بزنید و تا جایی که مواد به خوبی مخلوط شوند این کار را ادامه دهید. حواستون باشد که در این مرحله امکان ته گرفتن شله زیاد هست و برای همین شما باید به خوبی آن هم بزنید و از این کار دست نکشید. وقتی شله به مرحله جوشیدن رسیدن و قل قل کرد ادویه‌های لازم را اضافه کنید و زیر آن را کم کنید و برای یک ساعت آن را به آرامی به طوری که ته نگیرد به هم بزنید. در این کنار برای تزیین و کامل شدن شله‌تان می‌توانید از خورشت قیمه استفاده کنید.

نکات مهم

در این مطلب درباره طرز تهیه شله مشهدی خانگی و تاریخچه آن صحبت کردیم. در ادامه نکاتی برای آشپزی بهتر را به شما ارائه می‌کنیم. خورشت قیمه در خوشمزه شدن تین غذا تأثیر زیادی دارد و ظاهر آن را هم جذاب‌تر می‌کند. پختن شله کار آسانی نیست و قطعاً نیروی زیادی از دستان شما خواهد گرفت. توقع نداشته باشید بتوانید این غذا را به راحتی درست کنید. در کنار قابلمه آب جوش داشته باشید و هر کجا که احساس کردید آب شله کم شده است با آب جوش آب مورد نیاز را تأمین کنید. مقداری سبزی تازه در کنار این غذا بسیار مورد پسند هست. این که مقدار ادویه‌ها دستتان بیاید نیاز به چند بار تمرین و تکرار و مقداری تجربه در این زمینه دارد. امیدواریم این مطلب برای شما مفید واقع شده باشد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *