طرز تهیه خورشت بامیه خوشمزه با گوشت

یکی از خورشت‌های بسیار مفید و همینطور مغذی ایرانی خورشت بامیه هست. این غذا خوشمزه و مفید ابتدا در جنوب کشور مورد طبخ واقع می‌شد و سپس به بقیه شهرهای داخلی نیز رواج پیدا کرد؛ به طوری که الان در هر جایی بامیه طبخ می‌شود و توسط مردم مورد مصرف قرار می‌گیرد. البته این خورشت […]

یکی از خورشت‌های بسیار مفید و همینطور مغذی ایرانی خورشت بامیه هست. این غذا خوشمزه و مفید ابتدا در جنوب کشور مورد طبخ واقع می‌شد و سپس به بقیه شهرهای داخلی نیز رواج پیدا کرد؛ به طوری که الان در هر جایی بامیه طبخ می‌شود و توسط مردم مورد مصرف قرار می‌گیرد. البته این خورشت خوشمزه یک دستور پخت عربی هم دارد که شاید به دلیل وجود ادویه زیاد مورد پسند عموم سلیقه‌ها واقع نشود و همان دستور پخت جنوبی‌اش بیشتر مورد توجه قرار گیرد. این خورشت نیز با گوشت پخته می‌شود پس می‌توانیم آن را در مجموعه مقاله‌های طرز تهیه غذا با گوشت قرار دهیم. در ادامه علاوه بر اینکه طرز تهیه خورشت بامیه را به شما آموزش می‌دهیم، سعی می‌کنیم خواص گیاه بامیه را هم به شما معرفی کنیم تا بدانید این خورشت فوق‌العاده چه خواص بی‌نظیری دارد.

بامیه
بامیه

بامیه

بامیه یک گیاه دوست‌دار گرما است که به صورت عمده در مناطق گرم رشد بسیار بهتری دارد. این گیاه تا حدودی به کم آبی مقاوم هست؛ اما وجود آب کافی در سایز و بازدهی محصولات تأثیر بسیار بیشتری خواهد داشت. عمده فصل کاشت این محصول بهار و تابستان هست که در کشور ما هم در همین بازه این گیاه به صورت بذر و یا نشاء در زمین کاشته می‌شود.

خواص بامیه

این گیاه یکی از سبزیجات اصلی در آشپزی هندی است که استفاده از این گیاه خواص مختلف زیادی را به همراه خواهد داشت. بامیه دارای مقادیر زیادی فیبر هست که به همین دلیل می‌تواند برای کمک به هضم ساده‌تر غذا در بدن مورد استفاده قرار بگیرد. البته این مقادیر فیبر از سرطان روده هم جلوگیری می‌کنند. لازم به ذکر هست فیبر موجود در بامیه باعث ایجاد حس سیری در بدن می‌شود که نتایجی مثل کمک به لاغری و کم‌تر غذا خوردن را به همراه خواهد داشت. از ویتامین‌ها و مواد معدنی که در این محصول وجود دارند می‌توان به ویتامین D، ویتامین A، ویتامین C، ویتامین B6، مقادیری از منیزیم، پتاسیم، آهن، کلسیم، فیبر و … اشاره کرد.

طرز تهیه خورشت بامیه برای ۴ نفر
طرز تهیه خورشت بامیه برای ۴ نفر

طرز تهیه خورشت بامیه برای ۴ نفر

یکی از نکته‌هایی که افراد ذکر می‌کنند و آن را دلیل دوست نداشتن این خورشت بیان می‌کنند، لزج بودن خورشت بامیه هست. این اتفاق به دلیل وجود بامیه در خورشت رخ می‌دهد. با راهکاری که به شما می‌گوییم تا حدودی می‌توانید آن را تعدیل کنید. برای کاهش لزجی باید در هنگام خرید از بامیه‌های کوچک و قلمی استفاده کنید و در هنگام شست و شو این محصول نیز نباید همه چوب آن را جدا کرد؛ جدا کردن مقدار کمی از چوب و باقی گذاشتن بقیه آن کافی هست.

مواد مورد نیاز برای ۴ نفر

  • بامیه نیم کیلو
  • گوشت (پیشنهاد ما: گوشت گوشفند، سیصد گرم)
  • پیاز متوسط یک عدد
  • رب گوجه فرنگی دو قاشق غذا خوری
  • آب سرد
  • آبلیمو
  • روغن
  • نمک
  • فلفل

وقت آشپزی

برای پخت غذا بر اساس دستورالعمل طرز تهیه خورشت بامیه، ابتدا یک ظرف مناسب انتخاب کنید و پیازها را خرد کنید و به همراه روغن آن‌ها را سرخ کنید. گوشت‌ها را هم در ابعاد خورشتی خرد کنید و به پیازها اضافه کنید تا مقداری تف بخورند. حدود یک لیتر آب (معادل چهار لیوان) درون قابلمه بریزید و با گذاشتن در آن اجازه دهید تا گوشت‌ها پخته شوند؛ دما را زیاد کنید تا آب بجوشد و بعدش شعله را کم کنید تا گوشت‌ها به آرامی بپزند. پس از چند دقیقه به خورشت دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه و دوباره درب آن را بگزارید.

حالا نوبت به شستن بامیه‌ها رسیده است. در این مرحله شما باید سر بامیه‌ها را جدا کنید؛ اما این مقدار نباید زیاد باشد و به بدنه اصلی برسد چون باعث لزج شدن زیاد خورش خواهد شد. پس از زدن سر و شست‌وشو بامیه‌ها را به همراه نمک و فلفل به خورشت اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا دوباره خورشت بجوشد و بعدش درب آن را بردارید تا آب اضافی خورشت گرفته شود و اصطلاحاً خورشت جا بیفتد.

نکاتی که خوب است بدانید

همانطور که گفتیم این خورشت طرز تهیه جنوبی دارد و در جنوب کشور هم معمولاً در پخت غذا از مقداری تمبر هندی استفاده می‌شود که کاربرد آن ایجاد طعمی خوشمزه و تا حدودی شبیه به رب انار در غذا هست. البته استفاده از سیر هم مرسوم هست و می‌تواند به عنوان یک طعم‌دهنده خوب برای این غذا مورد استفاده قرار بگیرد. برای پخت این غذا می‌توانید از هر گوشتی استفاده کنید و لزومی به استفاده از گوشت گوسفند نیست؛ حتی بعضی این غذا را با گوشت مرغ هم طبخ می‌کنند. استفاده از لپه هم تا حدودی مرسوم است و کمی این غذا را شبیه به قیمه می‌کند.

سخن اخر

در این مطلب طرز تهیه خورشت بامیه برای ۴ نفر را بررسی کردیم. این غذا به دلیل وجود بامیه خواص فوق‌العاده‌ای دارد و خیلی برای بدن مفید است؛ که می‌توان به ویتامین D، ویتامین A، ویتامین C، ویتامین B6، مقادیری از منیزیم، پتاسیم، آهن، کلسیم، فیبر و … اشاره کرد. فیبر این غذا به لاغری کمک خواهد کرد و در کل باعث راحت‌تر هضم شدن غذاها نیز می‌شود. برای پخت این غذا اگر می‌خواهید غذا خوش شکل و همینطور خوش طعم باشد، در هنگام شست‌و‌شو کل چوبه آن را جدا نکنید. امیدواریم که این غذای خوشمزه را در کنار خانواده میل کنید، نوش جان.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *