محبوب‌ترین غذاهای شمالی

شاید خیلی از افراد تا تعطیلی را پیش روی خود می‌بینند ساک سفر خود را بسته و راهی شمال کشور عزیزمان می‌شوند. عالبا دلیل سفر مردم به این بخش، آب و هوای فوق‌العاده آن است. اما چیزی که بسیاری از گردشگران به دنبال تجربه آن هستند چشیدن غذاهای خوش‌طعم شمالی است که در این بخش […]

شاید خیلی از افراد تا تعطیلی را پیش روی خود می‌بینند ساک سفر خود را بسته و راهی شمال کشور عزیزمان می‌شوند. عالبا دلیل سفر مردم به این بخش، آب و هوای فوق‌العاده آن است. اما چیزی که بسیاری از گردشگران به دنبال تجربه آن هستند چشیدن غذاهای خوش‌طعم شمالی است که در این بخش قصد داریم به بررسی آن‌ها بپردازیم. پس با ما همراه شوید تا شما را با محبوب‌ترین غذاهای شمالی و طرز پخت آن‌ها آشنا کنیم.

اناربیج

اناربیج یا همان انارآویج را به جرات می‌توان یکی از محبوب‌ترین غذاهای شمالی دانست که به دلیل طعم دل‌نشین و طرز پخت آن مورد علاقه گردشگران است. این غذا را معمولاً در شب یلدا درست می‌کنند و ظاهر آن کاملا شبیه فسنجان است با این تفاوت که در این غذا از رب انار نیز استفاده می‌شود. برای طبخ این غذای خوشمزه کافی است ابتدا گردوی خردشده، رب انار و آب انار را باهم مخلوط و برای چند ساعت روی حرارت قرار دهیم تا غلیظ شوند و بعد از مدتی سبزی سرخ‌شده را به خورشت اضافه می‌کنیم؛ سپس در ظرف دیگری گوشت چرخ‌کرده و پیاز را به صورت کوفته‌های کوچک درمی‌آوریم و به آن‌ها اضافه می‌کنیم. حال کافی است تا برای خوش‌نظر شدن غذا دقایقی قبل از اینکه پخت خورشت کامل شود به آن گلپر را نیز بیفزاییم.

مالابیج
مالابیج

مالابیج

مالابیج که آن را با نام‌های دیگری همچون مالاویج و مالاتا نیز می‌شناسند از دستهٔ غذاهای دریایی و پرطرفدار شمال کشور و بخصوص گیلان و مازندران است، طرز تهیه آن نیز بسیار ساده است و کافی است تا شکم ماهی را خالی کنید و آن را با رب انار، سبزیجات و مغز گردو پر کنید و آن را بر روی زغال کباب کنید یا اگر فر دارید آن را در فر بپزید و نوش جان کنید.

کال کباب
کال کباب

کال کباب

کال کباب نوعی پیش‌غذای گیلانی است که بسیار پرطرفدار است و محال ممکن است که از تجربه آن لذت نبرید. شاید در ابتدا فکر کنید با غذایی گوشتی همراه هستید اما چنین نیست. این غذا را با بادمجان، سیر، گردوی آسیاب شده، آب انار ترش و نعناع و سبزی چوچاق درست می‌شود. سبزی چوچاق نوعی سبزی محلی شمالی است که معمولاً در بازارهای محلی به راحتی یافت می‌شود و چون طعم و عطر بسیار زیادی دارد تنها مقدار کمی از آن در غذا استفاده می‌شود. طرز پخت این غذا به این‌گونه است که بادمجان‌های کبابی را با گوشت‌کوب می‌کوبند و سپس مخلوطی از نعناع و چوچاق و سیر و گردو را به آن اضافه می‌کنند و مجدداً می‌کوبند تا مواد به خورد هم روند و در انتها مقداری آب انار به آن اضافه می‌کنند تا مخلوطی صورتی‌رنگ و زیبا به دست آید.

باقلاقاتق

شاید هرکدام از ما یک‌بار اسم این غذا به گوشمان خورده باشد اما ندانیم راجب چطور غذایی صحبت می‌کنیم. حتی در بعضی موارد بخاطر تشابه اسمی این غذا با باقلوا فکر می‌کنند این دو غذا یکی هستند! باقلاقاتق یکی از غذاهای محبوب شمالی است که با لوبیا، شوید، سیر و تخم‌مرغ درست می‌شود و آن را همانند میرزا قاسمی هم با نان و هم با برنج میل می‌کنند و اکثر اوقات در کنار آن نیمرو نیز سرو می‌شود. روش این غذا بسیار ساده‌تر از دیگر غذاهای شمالی است و این‌گونه است که سیر را با شوید تفت می‌دهند و بعد باقلا و آب را به آن اضافه می‌کنند و پس از پخته شدن باقلاها تخم‌مرغ‌ها را به آن‌ها اضافه می‌کنند.

ناردونی

کلمه ناردونی به معنای دانه‌های انار است و قطعاً تا به اینجا فهمیده‌اید که انار و مواد ترش‌مزه چقدر در غذاهای شمالی پرکاربرد است. سیر، پیاز، دانه‌های انار، رب انار و مرغ مواد تشکیل‌دهندهٔ این غذا هستند. در ابتدا سیر و پیاز را با هم تفت می‌دهند و مرغ را به آن اضافه می‌کنند تا سرخ شود؛ و حالا نوبت دانه‌های انار و رب انار و آب است که به آن اضافه شوند تا خوب بپزد و لعاب‌دار شود. در انتها نیز می‌توانید این غذا را با برنج نوش جان کنید. البته واضح است که این غذا ممکن است به ذائقه بعضی افراد خوش نیاید.

میرزا قاسمی
میرزا قاسمی

میرزا قاسمی

یکی دیگر از معروف‌ترین غذاهای شمالی که در سایر نقاط ایران نیز درست می‌شود میرزا قاسمی است. در تهیه این غذای لذیذ از بادمجان، گوجه‌فرنگی، سیر، تخم‌مرغ، ادویه و رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌شود. روش پخت آن این‌گونه است که بادمجان‌ها را پس از پوست کندن کبابی می‌کنند و آن‌ها را با سیر تفت می‌دهند تا آب بیاندازد و در ادامه به آن ادویه و نمک و فلفل را به آن اضافه می‌کنند. سپس گوجه‌فرنگی‌های پوست‌کنده شده را خرد می‌کنند و هنگامی که آب مواد کاملا گرفته شد به آن‌ها تخم‌مرغ را اضافه می‌کنند و حال می‌توانید از خوردن این غذای بی‌نظیر در کنار خانواده لذت ببرید. پس از میل کردن این غذا شاید شما هم میرزا قاسمی را در بین محبوب‌ترین غذاهای ایرانی بدانید.

مرغ ترش
مرغ ترش

مرغ ترش

مرغ ترش یکی از غذاهای اصیل و سنتی شمال ایران است و چیزی که باعث تمایز آن از سایر خورشت‌ها می‌شود وجود نارنج است. این غذا را با مرغ، پیاز، سیر، آب‌نارنج، لپه، سبزیجات خردشده‌ای همچون جعفری و گشنیز، آب، تخم‌مرغ، نمک و فلفل درست می‌کنند. مرغ را به همراه سیر و پیاز تفت دهید تا کاملا سرخ شود و بعد از مدتی نمک و فلفل و سبزیجات را به آن اضافه کنید؛ لپه‌ها را که از شب قبل خیس کرده‌اید را به همراه آب و یک لیوان آب‌نارنج به خورشت اضافه کنید و می‌گذاریم تا آن کاملا قل بخورد و جا بیافتد. نکته مهم آن است که صبور باشید و بگذارید که لپه‌ها کاملا با خورشت بپزند و باز شوند. این غذا در بعضی از رستوران‌ها هم پخته می‌شود.

آغوز مسما

از معروف‌ترین غذاهای مازنی آغوز مسماست؛ این غذا نوعی فسنجان گوشت اردک است و ترکیبی از گوشت اردک، پیاز، دانه‌های ساییده‌شده انار، رب انار و گردو است و سرشار از انرژی و مواد مغذی است که معمولاً همراه با برنج و ترشی‌های محلی سرو می‌شود.

شوید قورمه

شوید قورمه از غذاهای خوب گیلان به شمار می‌رود که با شوید تازه، گوشت، روغن، پیاز، گوجه‌سبز و لوبیا قرمز درست می‌شود. در ابتدا لوبیاها را خیس کنید و شوید تازه و خردشده را تفت داده و به آن گوجه‌سبز و لوبیا را اضافه می‌کنند و در ادامه گوشت را با آن‌ها کمی تفت داده و سپس صبر می‌کنند تا غذا کاملا جا بیافتد. حالا وقت آن است که از خوردن آن لذت ببرید.

آلو مسما
آلو مسما

آلو مسما

از دیگر غذاهای محبوب شمالی و بخصوص رشت آلو مسما است؛ اکثر افراد از این غذا لذت می‌برند و برای پخت آن مرغابی یا حتی مرغ را می‌پزند و در ادامه با پیاز سرخ‌شده، رب، آلو و ادویه‌های مخصوص تفت می‌دهند و سپس آب مرغ را به آن اضافه می‌کنند و در آخر آن را با بادمجان و گوجه‌های سرخ‌شده تزیین می‌نمایند.

کباب‌ترش

کباب‌ترش از غذاهای گیلانی بوده و در واقع همان کباب چنجه است که برای طعم‌دار شدن به آن ادویه و رب انار اضافه می‌کنند و در واقع این غذا طعمش و عطرش را مدیون همین رب انار و سبزیجاتی همچون چوچاق است. برای پخت آن گوشت گوساله را در مخلوطی از پیاز خردشده، آب انار ترش، رب انار، گردو، سبزیجات و نمک و فلفل می‌خوابانند تا مواد کاملا به خورد گوشت روند و پس از آن، آن را به روی حرارت ملایم کباب می‌کنند.

با نگاهی اجمالی به غذاهای شمالی متوجه می‌شویم که در اکثر غذاهای شمالی به وجود رب انار و غذاهای ترش‌مزه نشانه از غذای شمالیست. غذاهای شمالی اغلب ترش‌مزه اند ولی در میان آن‌ها غذاهای تندی مانند میرزا قاسمی هم وجود دارد.

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *